You are here

Pelatihan Pelayan: Cara Menyarankan Item Menu

Para tamu memegang menu sekarang dan mulai menelusurinya. Mereka segera membaca bagian demi bagian, mencoba mencari tahu apa yang ingin mereka makan.

Saran menu bisa, harus dan perlu dibuat. Biasanya, tepat setelah menu dibagikan, Anda masih memiliki perhatian para tamu. Mungkin mereka menunggu Anda untuk mengatakan sesuatu atau ingin tahu apa yang terjadi selanjutnya. Jendela waktunya sangat kecil. Kadang-kadang hanya satu detik atau kurang dan di situlah Anda dapat melompat dan mengubah makanan menjadi pengalaman bersantap!

Mengapa? Anda dapat menjadi pemandu tamu melalui makanan. Anda harus menjadi pemandu untuk makanan ini dan tamu-tamu ini. Jika Anda melakukan pekerjaan hebat, tamu Anda akan menutup menu tanpa melihatnya. Ini semua tentang bahasa tubuh Anda, suara Anda, pengetahuan Anda dan bagaimana Anda mengemasnya cerita yang menarik dan menarik.

Ketika saya memulai, saya sangat terkesan oleh seorang rekan saya yang melakukan hal itu! Itu menakjubkan! Tamu biasa hanya ingin dilayani olehnya, pertama kali tamu hanya tidak perlu menu dan mereka semua meninggalkan restoran sangat bahagia, itu di luar kepuasan. Dan mereka semua kembali! Bersama teman, keluarga, dan rekan kerja.

Tentu saja, saya bertanya kepadanya, bagaimana dia melakukannya. Dia tidak terlalu terbuka, tetapi dia mengatakan bahwa cara terbaik untuk memulai adalah membayangkan bahwa Anda dan tamu Anda tidak memiliki menu. Artinya, Anda perlu mencari tahu dan menyarankan hidangan yang mungkin disukai tamu Anda, karena Anda tidak dapat menjelaskan 20 item menu. Pilih 3-4 hidangan utama dan lihat bagaimana tamu Anda bereaksi. Juga, Anda harus membuatnya menarik dan mengesankan, jika tidak tamu Anda akan bosan setelah rekomendasi hidangan ke-3. Ketika Anda merekomendasikan ikan, ceritakan cerita pendek tentang lautan luas, warna biru, pantai yang indah (jika itu berlaku!). Daging harus ditangani sedikit lebih hati-hati, kecuali Anda benar-benar memiliki sesuatu yang istimewa, katanya. Dia merekomendasikan untuk membuat gambar steak panggang yang sempurna dan berair atau sejenisnya. Setelah hidangan utama dipilih, lanjutkan dengan starter yang menyertainya. Menggunakan kata-kata seperti salad segar, renyah dan krim, tapi sup ringan, dll. Untuk merangsang lidah lidah lidah tamu dengan gambar yang dibangun di pikiran para tamu.

Bagian yang paling mengesankan adalah, ketika dia bertanya kepada Chef apa Spesial dari Hari itu, yang berarti apa yang harus dijual dan berapa banyak bagian yang mereka dapatkan. Biasanya, pada akhir hari, hampir semuanya terjual olehnya dan para tamu semua senang.

Jadi, apa yang saya lakukan setelah percakapan singkat itu? Ya, saya sudah mencobanya! Saya mempelajarinya dan itu benar-benar luar biasa! Setelah beberapa waktu, saya bisa melakukannya dengan cara yang sama, tetapi dengan sentuhan pribadi saya sendiri, tentu saja. Rasanya luar biasa, jika tamu Anda hanya mendengarkan Anda dan memesan apa yang Anda jelaskan. Cobalah! Ada yang longgar?

Berikut beberapa persyaratan yang harus Anda ingat dan bantu Anda:

  • Anda harus tahu menu Anda di semua detail! Semakin rinci, semakin Anda bisa membuat cerita menarik di sekitarnya!
  • Belajar mengucapkan dan menyorot kata-kata deskriptif paling penting dalam cerita Anda!
  • Dukung sorotan ini dengan isyarat yang mengundang dan sugestif!
  • Latih di depan cermin dulu dan pelajari ceritamu!
  • Pastikan Anda tidak berbicara selama 10 menit tentang satu hidangan. Singkat saja dan jika ada minat lebih, Anda selalu dapat kembali dan melanjutkan
  • Anda harus fokus pada tamu di depan Anda! Jika mata Anda memindai tabel lain, tamu dan kolega Anda koneksi terputus dan tamu Anda akan lebih suka membaca menu!
  • Akhirnya, ubah ceritamu dari waktu ke waktu, jadi kamu tidak memberi tahu yang biasa dan mengembalikan tamu cerita yang sama lagi. Jadilah kreatif!
  • Dalam hal pengetahuan Anda termasuk anggur juga, Anda dapat mengumpulkan cerita Anda dengan tempat di rekomendasi anggur yang akan menjadi pertandingan yang sempurna dengan hidangan yang dipesan tamu Anda!
  • Anda harus melibatkan Chef Anda juga! Banyak kali saya membuat menu khusus, hidangan dan kombinasi yang membutuhkan persetujuan Chef terlebih dahulu. Tunjukkan pada mereka bahwa Anda berada di pihak mereka juga dan hanya menjual barang yang benar-benar mereka dapat membantu Anda mendapatkan kepercayaan mereka. Setelah itu, harus mudah menjual kombinasi, yang tidak ada di menu.
  • Juga, beri tahu atasan dan manajer Anda. Anda mungkin membutuhkan bantuan mereka atau jika mereka bertanya-tanya mengapa Anda begitu baik dengan tamu dan menjual .. !!!
  • Ambil pelan, tapi mantap!

Namun, ide ini bukanlah hal baru dan apakah rekan saya saat itu, atau saya yang menemukannya. Ini adalah waktu yang sangat lama. Buku dan materi pelatihan untuk manajer diisi dengan prosedur untuk mengajari Anda cara melakukannya. Juga, jumlah tulisan yang sama di luar sana untuk membiarkan Anda mempelajari cara kerjanya.

Tapi mengapa hanya segelintir orang yang melakukannya? Saya belum menemukan jawabannya, tetapi saya tahu bahwa mereka yang melakukannya, adalah pelayan dan pelayan paling sukses di luar sana dan saya dapat menjanjikan Anda bahwa itu memiliki efek yang besar pada Anda, tamu Anda dan tempat kerja Anda, jika Anda melakukannya saya t!

Silakan lihat di bawah 'frame', prosedur atau langkah-langkah untuk diambil:

Prosedur:

Anda mendekat meja tamu dengan tenang, perlahan dan sopan, tetapi dengan penuh percaya diri. Anda tidak ingin menakut-nakuti tamu Anda ketika Anda muncul tiba-tiba atau berlari ke arah mereka.

Sapa tamu Anda dengan nama mereka (jika tersedia. Jika tidak, cobalah untuk mendapatkan nama sebelum Anda mendekati meja.) Senyum harus menyertai ucapan. Juga, pikiran dan gerakan yang energik, dinamis dan terbuka sangat membantu untuk mendapatkan dan menjaga perhatian tamu Anda.

Maka kamu sarankan item menu, ceritakan kisah Anda (dengan cepat dan efisien). Jika Anda memulai dari yang kecil, rekomendasikan Specials of the Day atau sorotan lain dari menu pertama untuk mendapatkan perasaan bagaimana tamu bereaksi. Yakin! Tamu Anda ingin mendengar apa yang Anda katakan!

Suaramu seharusnya energik, tetapi volumenya disesuaikan dengan restoran. Tolong jangan berteriak pada tamu Anda dan berbisik mungkin tidak benar juga. Yang terbaik adalah volume, sehingga semua orang di meja di depan Anda dapat mendengar Anda, tetapi tabel di sekitar Anda tidak terganggu.

Kesopanan selalu merupakan cara yang perlu ditunjukkan. Jika tamu Anda benar-benar tidak ingin mendengar cerita atau rekomendasi Anda, biarkan mereka memutuskan sendiri. Tidak apa-apa. Mereka mungkin akan kembali satu hari lagi dan tahu, itu bisa lebih baik untuk mendengarkan Anda di tempat pertama.

Pada akhirnya, terima kasih para tamu untuk perhatian mereka dan tinggalkan meja. Seringkali, rekomendasi dan kisah Anda mengarah ke titik di mana tamu Anda akan secara otomatis memesan makanan mereka. Jika itu terjadi, itu hebat!

Jika tidak, beri tahu tamu bahwa Anda akan kembali dalam beberapa menit dan senang untuk menjawab lebih banyak pertanyaan dan / atau mengambil pesanan.

Mari kita lakukan prosedur yang tidak seserius yang sering digunakan. Memiliki mereka di tempat, memberikan pedoman besar untuk Anda dan kolega Anda. Menempel mereka sebanyak yang Anda bisa. Mereka juga harus menjadi 'dokumen hidup' di mana penyesuaian dibuat oleh manajemen 'di perjalanan', karena industri restoran adalah salah satu industri yang paling dinamis dan paling cepat berubah di planet ini.

Sesuaikan, adopsi, dan miliki keberanian untuk mencoba hal-hal baru! Begitulah cara membuat kemajuan!

Leave a Reply

Top